早餐谷物产品工艺研究

发布时间：2021年06月02日

挤压早餐谷物食品是以谷物——玉米、大米、小麦、燕麦等为主要原料，采用挤压技术加工而成的，加入冷牛奶、豆奶或果汁就可食用的一类营养早餐食品。近30 年，双螺杆连续挤压蒸煮技术在早餐谷物生产革新和发展中，起着非常重要的和决定性的作用。同常规的、间歇式的湿热蒸煮(90～110℃，15～30min 的滞留时间)相比，连续挤压蒸煮过程被看成是一种高温短时(110～180℃，0.5～1.5min 的滞留时间)的机械热力蒸煮过程，生产力得到大幅度提高，同时，它使得生产者能生产以任何谷物或淀粉为基料的早餐谷物，早餐谷物品种和特性进一步多样化。为了获得理想品质的早餐谷物食品除了要设计一个好的配方外，同时也要了解生产操作参数对其品质的影响规律。食品的挤压加工过程十分复杂，目前有关双螺杆挤压机加工食品的挤压理论还不完善，还没有应用于双螺杆食品挤压机的精确数学模型，很难从物料特性、挤压机的结构参数和操作参数来预测挤压食品的特性。目前挤压机的操作绝大部分仍是靠经验。本文以容重作为早餐谷物产品的核心品质指标，研究了的主要操作参数对早餐谷物产品特性的影响规律，同时对早餐谷物品质指标之间的内在联系进行了探讨，目的为早餐谷物产品的生产提供理论指导。